红烧 牛肉麵 DIY 简单几步骤让全家吃得更开心

如果要票选台湾最着名的原生美食,相信牛肉麵应该是不少朋友的最爱,每每出差回台湾后,第一餐最想吃的不是滷肉饭就是牛肉麵。趁着假日,从网路上找了许多版本的资料,準备自己试做看看,为什幺想要自己尝试做这料理呢?其实是女儿们非常爱吃牛肉麵,所以如果可以 牛肉麵 DIY 的话,他们应该会非常开心吧!

红烧 牛肉麵 DIY 简单几步骤让全家吃得更开心

 

这次试作其实是我第二次尝试,参考的食谱是美食家 梁幼祥 所分享的作法,其实难度并不高,连我都可以完成这道料理,所以把做菜的步骤过程与材料分享给大家参考。

製作牛肉麵汤底大致上可分为两步骤,第一步骤是製作汤底与让牛肉成形、第二步骤是红烧,材料部份如下:

 

步骤一材料

牛肉:牛腱或是牛肋条(我是在 Costco 买的)

姜:数片,老姜为佳

葱与蒜:各一根

米酒:半碗

红烧 牛肉麵 DIY 简单几步骤让全家吃得更开心

 

步骤二材料

洋葱:一颗(切片或切块备用)

蒜头:10 ~ 20颗(剥好备用)

花椒:一小匙(如果喜欢麻的口感,可以多几匙)

辣豆瓣:一小匙(如果喜欢辣的口感,可以多几匙)

糖:半碗(视口味调整)

酱油:一碗(视口味调整)

米酒:半碗

八角:3 颗

月桂叶:2片

*八角、月桂叶与花椒,在全联都可以找到。

红烧 牛肉麵 DIY 简单几步骤让全家吃得更开心

 

步骤一过程

接这就开始来进行步骤一,这步骤最主要是要煮熟牛肉成形并且製作甜美的汤头,首先準备一锅冷水,将葱、蒜整根放入冷水中,同时也将切片后的姜一起放入冷水里,最后再倒入半碗米酒。

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牛肉部分是选用牛腱,Cotco 买的牛腱还满好吃的,放入锅前切记不要切不要洗,就连里面的血水一起入锅,还有,将所有材料放入冷水锅内后,再开始慢慢加热。入锅前不要切的原因,是因为牛肉在炖煮时会缩,所以就算你切得再漂亮,煮好后也会变得歪七扭八。

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因为是连着血水一起煮,所以过程中会有杂质泡沫产生,只要捞掉就好,炖煮时间大约 30 分钟到 1.5 小时,炖煮越久口感就越软,这要视每个人喜欢的口感而定。

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炖煮好的牛肉缩得很厉害,牛腱整个就缩的像一颗球一样,捞起后就可开始切片。

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切片时建议垂直牛肉的纹理,这样才会让牛腱中的牛筋平均分布在每片牛肉中,除了视觉上更漂亮外,口感也会更好。

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将肉捞起后,可以将红萝蔔放入汤中煮软,也增加汤的甜味,以上就是步骤一的过程。

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步骤二过程

步骤二最主要的目的,是作为红烧与调味,步骤二所需要使用的材料,都可以在步骤一炖煮等待时,先切片切块备用。

洋葱部份我会比较喜欢用切片方式,比较容易炒软出味。

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剥蒜头是非常麻烦讨厌的事情,但可以将还没剥的蒜头放入密封碗内,用力摇个 1 ~ 2 分钟,你就可以发现大部分的蒜头皮都会自动脱落,是非常好用的方式。

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番茄会以横向剖半方式切,接着就顺的果肉的肉壁切小块,这样可以避免让番茄汤汁溢的到处都是。

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材料都备好后,就可以準备红烧了,首先爆香蒜头与花椒,当蒜头呈现金黄色时就可放入其他洋葱拌炒。

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炒洋葱时非常香,等待香气四溢时,洋葱也差不多变软了,这是就可以把番茄与其他佐料(酱油、糖、米酒、辣豆瓣)加入拌炒。

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所有的佐料都放入后,将刚刚切片的牛肉放入拌炒,等到牛肉都均匀上色时就可进行下一步骤。

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接下来把原本煮牛肉的汤底,倒入炒锅中,基本上就已经完成红烧牛肉汤底了!

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根据梁幼祥的说法,牛肉要入味是要用浸泡的方式,所以滚煮一小时后试试味道,来调整鹹度后既可放置冷却,隔个半天一天后,就会有更好吃牛肉与汤底,不过对我来说,煮好不先吃个一碗真的是太对不起自己,所以吃剩的在放置一天让他更好吃。

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牛肉麵的汤底就这样完成了,只要煮个麵烫个青菜,就可以开心上桌享用了!

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